Niklas Aspling

- Niklas, du är bara 23 år och redan Sous-chef här på Tammsvik sedan ett år tillbaka. Hur kommer det sig?
- Lång historia men framförallt beror det nog på mitt brinnande intresse för kock-yrket och matlagning. När jag fick frågan efter att jag jobbat några år här på Tammsvik, så var svaret givet.
- Är det inte svårt att arbetsleda personal som ofta är äldre än du själv?
- Jo ibland. Men ofta blir man accepterad när de ser vad man kan.
- Har du alltid varit intresserad av matlagning?
- Nej, jag ville bli fotograf som min pappa men när det var dags att söka sig till gymnasiet var det bara på Hotell- & restaurang som jag kom in. Jag som aldrig ens hade varit på en hemkunskapslektion. Det här var verkligen inte vad jag ville men; när jag väl kom ut på praktik, och upplevde det organiserade kaoset som det är i ett kök, blev jag fast. Gjorde sedan min slutpraktik på Edsbacka krog i Sollentuna; Enda svenska restaurangen som har två stjärnor i Guide Michelin. Jag fick erbjudande om jobb i bistron men då var det dags för mig att börja tävla.
- Ja, du har ju tävlat en hel del. Berätta.
- Första tävlingen var ”Mildastipendiet” Då var jag bara 18 år. Kom tvåa i tävlingen och knöt kontakt med Kurt Weid som kom att bli min mentor. Därefter blev jag uttagen till yrkes-VM och fick representera Sverige i Finland. Det var 27 länder som tävlade och jag kom på en sjunde plats. Det var jag missnöjd med men det krävs så otroligt mycket träning och planering om man ska ha en chans. Tysken, som vann, hade varit ledig i 1 år och bara tränat inför denna tävling. Han hade med sig 900 kg utrustning, vilket var maxgränsen. Kan jämföras med killen från Jamaica som bara hade med sig tre knivar och ett brynstål. Han kom dock sist i tävlingen. Jag hade 400 kg bagage med mig. I år går tävlingen i Kina. Det hade varit häftigt att uppleva men jag fick nöja mig med finlandsfärja, hehe.
- Sen blev det tävlingen Svensk Mötesmåltid?
- Ja, tillsammans med Andreas tävlade jag för Tammsvik. Det var förstås otroligt roligt att vinna över både Thoresta & Krägga i semifinalen och vi var nöjda med en silverplacering totalt, men det är retligt när man är så himla nära en seger.
- Kommer du att fortsätta att tävla?
- Ja, drömmen vore att vinna ”Bocuse d’Or” eller ”Årets kock” Men det ligger längre fram i tid. Jag ska ju snart bli pappa så nu vill jag fokusera på det.
- Vad är det bästa med att jobba på Tammsvik?
- Den sköna stämningen, jargongen som vi har och lagkänslan.
- Det sämsta?
- Kan faktiskt inte komma på något.
- Har du någon specialitet i köket som du brinner extra mycket för?
- Just nu är jag väldigt inne på texturas. Himla intressant men man ska använda tekniken med måtta. Jag tror att antingen älskar man texturas eller så hatar man det.
- Har du någon förebild inom kockyrket?
- Thomas Keller från the French Laundry. Han var på gästspel på F12 i höstas. Ferran Adriàs, grundaren av texturas, är en annan favorit.
- Vad är din favoriträtt?
- Jag älskar anklever och Sauternvin.
- Vad har du för intressen förutom Tammsvik?
- Förutom min tjej Erika så gillar jag att fotografera, spela musik, teckna. Jag är ganska konstnärlig. Och så gillar jag att festa men det får låg prioritet nu när jag ska bli pappa. Detta med att bli pappa är det klart största jag varit med om.
- Oväntad talang?
- Jag är en jäkel på massage. Och övar faktiskt varje kväll.
- Snyggaste skådespelerskan?
- Isabella Scorupco, Jessica Alba och Tuva Novotny är väldigt söt.
- Vem möter du gärna i boxningsringen?
- Johan Hjort, nej jag skojar, skriv inte det Tanja.
- Oki